今天这道肉末虾酱咕嘟豆腐就是用蜢子虾酱来调味的一个典型成功范例。先把花肉煸出底油和香气，然后把蜢子虾酱入锅煸炒，待其特有的鲜香味被充分激发出来，再下入焯水后的豆腐用小火咕嘟炖上一会儿，让清香滑嫩的豆腐吸足肉香以及虾酱的鲜香，最后勾芡，让每块豆腐都裹上肉末和浓汁，入口是浓郁的鲜香，回味是绵远悠长。
取适量虾酱，用三倍左右的水稀释，豆腐切块
放入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分
五花肉切小丁，姜蒜且末，干辣椒和小葱切碎
起油锅，油热后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂
下入姜蒜末和干辣椒炒香
下入稀释的虾酱炒出鲜香味
下入焯好的豆腐翻炒
烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟
待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉
翻炒均匀，撒上葱花即可出锅
@喷人跟技巧@
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎
2、虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释
3、虾酱的咸度足够，无需再添加盐
4、虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味
5、虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用
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