三杯鸡，发源于江西， 后流传到台湾且发展成了 一道极具代表性的台菜。 所谓“三杯”原本是指的是烹调时加入的 米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯 而后台式的三杯鸡用麻油 代替了起先的猪油， 最重要的是， 加入了一味必不可少的香草调味， 就是九层塔。 九层塔， 也就是潮汕地区俗称的“金不换”， 全株具有强烈的茴香气味。 具疏风解表，化湿和中，行气活血， 解毒消肿之效。 今天做的就是台式的三杯鸡， 加入了新鲜的笋以增加风味。
鸡斩件，春笋去皮切滚刀块，姜切片，蒜头去皮用刀拍扁，备用
煮一锅水，水开后倒入春笋汆烫1分钟去涩，沥干备用
锅烧热，加入2汤匙麻油，放入姜片小火煎香
加入鸡块，炒至表面微微焦黄，放入春笋和蒜瓣翻炒
加入冰糖，2汤匙生抽，1汤匙老抽，8汤匙米酒，小鲜侶少许和剩下的2汤匙麻油，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮10－15分钟至汤汁浓稠
开盖转大火收汁，放入九层塔，立即关火翻拌几下即可出锅
菜谱里的九层塔买不到新鲜的可以用干罗勒代替，但是还是新鲜的最佳
菜谱里的调味比例没有按照原本的三杯那么严格的配比，稍作了比例的调整，会更好吃哟！~
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