咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。 做咖喱菜，难免要加椰浆。今天以虾蓉酿口蘑。香甜可口，拌着咖喱特有的清香，特别的适合小孩子吃。做这道菜所用的油，必选橄榄油，如果用的是普通调和油，口感上还是会有大打折扣的。
虾选大点的，去头去壳去虾线，用刀剁成泥。加半个鸡蛋，1汤匙淀粉，一点点盐，搅均匀。摔上劲
口蘑洗干净，去掉中间那个梗。用厨房纸巾吸干里面的水份
口蘑洞里沾点面粉，酿上虾蓉。表面再拍一层薄薄的面粉
煎锅，倒入适量橄榄油。冷锅冷油。把蘑菇煎一下。小火
两面煎金黄
把切碎的咖喱块撒进锅里，加半碗热水，1碗椰浆。烧开后，慢慢的收浓
出锅前再淋入2汤匙椰浆。搅均匀
咖喱有辣的，也有不辣的，如果是给小朋友吃的话，建议买不辣的。椰浆是必加的。味道才会突出来。橄榄油是首选
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