肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道厚重浓郁~
黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。
炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分
加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味
入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀
炒好的原料倒入高压锅。
启动豆蹄筋程序即可
疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度
肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少
配料都有咸味不必再加盐
完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好
我用电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制
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