过年过节，大鱼大肉吃多了，来些清爽小炒既受欢迎又很解腻呢~ 莴笋炒肉丝一道简单美味的家常菜肴，色泽白绿味道清香又爽口。莴笋含有多种维生素和矿物质，可促时铁元素吸收，对有缺铁性贫血的病人十分有利；同时含钾量较高有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者也一定有食疗效果；此外莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。 莴笋好吃皮难削啊，莴笋的外皮坚硬厚实且结疤较多，所以处理莴笋外皮得有套好刀才行，像是我刚入手的这套奈瓷刀轻便锋利用它处理莴笋再合适不过了；长刀切根、削结疤、刨刀刨皮轻松又快捷，而且削好的莴笋放至一段时间也不会氧化变色，真的超好用~~~
备好食材
葱姜蒜与干辣椒清净切好备用
猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝
加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿
此时来处理莴笋：莴笋根部及结疤处非常厚实，使用普通的菜刀得使很大劲才能将根部切断，现改用锋利奈瓷刀则轻松又快捷，剥带结疤的硬皮更不在话下，三下五除二就OK
最后用奈瓷刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净，奈瓷刨皮刀轻巧又锋利比市面上卖的刨皮刀快很多，使用时要特别小心，我就是当时没注意划到手了
清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝
锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝
开大火调点食盐炒至变色、盛出备用
重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香
接着放入腌好的瘦肉丝
转中小火快速拨散至变色
重新倒入莴笋丝和蒜片转大火
快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜
炒匀关火、出锅盛盘，莴笋脆爽、肉丝滑嫩，好吃又下饭
肉丝提前腌制入味，可以缩短烹饪时间自然更滑嫩
莴笋怕咸，所以炒制莴笋时不易加过多食盐，适合就好
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