蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟
蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊
锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可
出锅
蘑菇要选择新鲜而且嫩的
焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软
面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇
油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适
挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好
炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊
想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短
椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上
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★干炸蘑菇
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