拔丝地瓜是鲁菜系的一道甜菜，几乎所有人都愿意吃。可是想拔出的丝绵长不断，也是有技巧的。妮妮学做的时候，不但做出的拔丝地瓜没有丝而且还粘牙。去向大厨讨教，在知道了秘诀，饭店后厨为了拔丝更长更细，通常会用到一个小妙招，就是在炒糖的过程中滴几滴白醋或是几滴柠檬汁，即可使拉出的糖丝延长。 出不出丝，最主要的在炒糖，炒糖时锅必须擦干净，然后将锅烧热，把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。水炒法，糖和水的一般大概比例为3：1
地瓜洗净去皮
切成滚刀块
锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块
中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油
锅内加水烧开
倒入白糖
小火加热至白糖完全融化
挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）
转小火继续熬
直到糖色变成琥珀色
倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌
炒糖时勺子要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。随着温度不断升高，糖变成大泡，然后慢慢变成小泡，最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候，就是糖色由白变黄，糖液由稠变稀，即可投入主料翻拌均匀
【相关文章】
★拔丝地瓜
★拔丝地瓜
★拔丝地瓜
★拔丝地瓜
本文地址：https://beiduoli.com/meishi/117516.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
