蒸水蛋是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蒸水蛋很多人会把它蒸成蜂窝状，或者不成形。原因是火大了，水量放太多，水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝。控制好水量、水温、打蛋技巧和火候就可以成功蒸出好吃的水蛋。 搭配营养丰富，肉质松软，易消化的虾仁。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟
鸡蛋充分打散
加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌
把蛋液过滤倒入盘子里
水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里
中小火蒸到定型，放入虾仁
继续蒸到虾仁变色即可
撒上葱花，淋上生抽好熟油即可
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