牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。 牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 我家经常制作的都是红烧牛肉或酱牛肉。虽然清炖牛肉制作简单，但如果掌握不好，味道会大打折扣。 这次我用53%的酱香白酒制作清炖牛肉，尽管调料极其简单，成熟时打开锅盖是满屋飘香，味道更是醇香诱人呀。
牛肉切块浸泡二个小时，期间多次换水
将葱姜蒜、山楂片和酒准备好
将牛肉块冷水入锅，烧开后，煮1分钟左右
捞出、冲洗干净，备用
锅中加水
放入酱香酒
放入葱姜蒜和山楂片，盖上锅盖上汽20分钟，关火后至少焖1小时
开盖后放入少许盐稍加热15分钟入味即可
小体量大主张，道系青年酿酱香
牛肉冷水焯制口感更佳
可以用黄酒代替白酒，亦可用啤酒炖制，可以去除肉腥增香
盐最后放入，便于牛肉更软烂
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